如果面粉行业也评新财富 我想拿个白金分析师
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上一期，我不辞辛苦写了五款平价面包粉的测评，来复习下↓↓↓
上一期写到后来我不是饿了嘛？就随随便便结束了。发完推送后，我又想到了还有关联的知识点没有逼逼。
本着科普科到底、送佛送到西的精神，我又写了这一期，作为上一期的补丁。
First of all，『土味连接语重出江湖』
按照上一期的介绍，既然面粉里的筋/蛋白质 这么重要，做面包又必须用筋度高的面粉，那么有没有可以单独加进面粉、用来调高筋度的粉？
有的！咱能想到的，面粉加工行业不可能想不到，对吧？
专门的面筋粉，大名谷朊粉，主成分是从小麦面粉中提取的天然蛋白质，包括麦谷蛋白和醇溶蛋白，蛋白质含量达 75%-85%。可用做面粉添加剂、烤面筋、烤麸等。
In the second place，『高中英语作文套路复习一下』
既然做蛋糕和饼干需要用低筋粉，那么，有没有几乎不含蛋白质，可以用来调低筋度的粉？
也有的！而且你的家里，可能一直在用。
只有淀粉没有蛋白质的粉，叫澄面/澄粉/汀粉大米袋，大名小麦淀粉。常用于做肠粉、凉皮、勾芡等。前段时间特别流行的做凉皮，把面团放水里洗的过程，可不就是把小麦淀粉给洗到水里嘛？其实，直接买小麦淀粉就可以做了。
小麦：『人类，你的名字叫 作』
Last but not least，『系统自动识别并添加』
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可不可以用普通中筋粉、谷朊粉、和小麦淀粉来调制想要的面粉呢？毕竟在国内，中筋粉可能不是最便宜的，但一定是最好买的。
当然可以！但是，你确定要这么做吗？
用上述三种原材料调节面粉筋度，意味着你需要按照想要达到的蛋白质含量，算好比例。
假设：已知谷朊粉蛋白质含量75%，小麦淀粉蛋白质含量0%，中筋粉蛋白质含量10.5%。
请问：配14.5%的面包粉，和7.5%的蛋糕粉，分别要多大比例的谷朊粉、小麦淀粉或中筋粉？
来，笔、草稿纸、计算器给你，你算。
还没完，你还需要用食物称准确地称量，再把调配的粉搅拌混合均匀。稍有疏忽、手一抖，就会陷入A多了加B、B多了加A、AB都多了加C、C多了加AB……的可怕循环中。然后，越加越多，半个小时过去了……
而且，就我长期浸润tb面粉市场的经验来看，小麦淀粉的单价并不低于面包粉，谷朊粉则一般没有低于1kg卖的。
结论：可以，但没必要。
补 个 测 评！大米袋上期的测评里，我漏了一款同样是自己之前买过的面包粉：金像面包粉。说起来，它也是国内面包粉的一个人气选手。上期忘记写它的主要原因，大概我已经好几个月没买过它了吧。包装长这样：
金像个挺老牌的面粉品牌，隶属于香港南顺集团，价格属于中位。按上期测评其他品牌的维度，它的参数列表如下
一斤小包装的要15.8元，是上期优胜选手白燕面包专用粉单价的3倍！但是用它做的面包，我并没有觉得比5元粉做出来的更好吃。总之就是综合竞争力平平无奇。我不买它，不完全是因为我穷。您可以买来试试，反正不花我的钱！
以后想到啥了再写吧。又是一个突兀的结尾。鲁迅说过：『戛然而止的，最令人回味』
完。
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